在我們的食堂管理工作當(dāng)中，可以說(shuō)食堂的食材安全隱患是大部分的管理者頭疼的一個(gè)問(wèn)題，如何做好食材的防控措施是很重要的，下面我們就來(lái)了解一下。

　　1、制度作為管理支撐，強(qiáng)化制度

　　我們可以通過(guò)借用軟件，記錄原料的來(lái)源，然后在倉(cāng)庫(kù)之間進(jìn)行調(diào)貨。對(duì)于原料控制要求、食品安全事故的處置方案以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核的制度、場(chǎng)所以及設(shè)施設(shè)備定期的進(jìn)行清洗和消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度、食品添加劑使用制度、餐廚廢棄物的處置制度和有害生物防治制度，是嚴(yán)格的按照體系的要求開(kāi)展整體的工作的，然后再進(jìn)行有效的監(jiān)督檢查和貫徹落實(shí)工作，需要根據(jù)要求來(lái)指導(dǎo)各項(xiàng)工作的穩(wěn)定進(jìn)行。

　　2、抓好風(fēng)險(xiǎn)管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制

　　基本上有很大一部分的食品安全問(wèn)題，都是從供應(yīng)鏈傳遞到終端的，在新版規(guī)范中主要是強(qiáng)調(diào)了對(duì)供應(yīng)方以及對(duì)原料進(jìn)行采購(gòu)的管理工作的，特別是強(qiáng)調(diào)的是在原料采購(gòu)、原料生產(chǎn)運(yùn)輸、進(jìn)貨查驗(yàn)以及原料儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都是需要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理工作才行，并且需要做好服務(wù)供應(yīng)商選擇與評(píng)價(jià)工作才行，然后提高風(fēng)險(xiǎn)管控和措施問(wèn)題。

　　3、加強(qiáng)設(shè)備，機(jī)器管理

　　我們需要建立一個(gè)完善的設(shè)備臺(tái)賬才行，各種機(jī)器設(shè)備由專(zhuān)人進(jìn)行使用、管理和負(fù)責(zé)。要求我們的員工在使用設(shè)備的時(shí)候必須按操作規(guī)程操作，做好設(shè)備系統(tǒng)運(yùn)行、維護(hù)記錄，使用前后做好巡檢巡查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的情況下是需要及時(shí)報(bào)修的。

　　我們現(xiàn)在的很多食堂都是存在有一個(gè)普遍的管理問(wèn)題的，主要就是食材方面的安全衛(wèi)生性管理都并不是很好，以上就是我們分享的食堂食材如何管理的內(nèi)容，希望對(duì)大家是有參考價(jià)值的。