目前的蔬菜農(nóng)殘主要有兩種，一種是附著型的，比如我國較早使用的有機氯農(nóng)藥，主要存在于蔬菜水果表面的蠟質(zhì)層中。對付這種農(nóng)藥，去除方式就是削皮。

　　有機磷、氨基甲酸脂類農(nóng)藥，也常常附著于蔬菜的表面，這時采用流水沖洗的方式十分有效，多沖幾遍，多換幾次水，可以去除大部分的農(nóng)藥殘留;堿水清洗：用少量蘇打水、洗潔精漂洗，能去掉蔬菜中殘留的酸性有機磷農(nóng)藥，但不能用此法洗殘留敵百蟲農(nóng)藥的蔬菜，否則毒性更大。

　　對人體造成更大危害的是另一種內(nèi)吸性的農(nóng)藥，植物在生長過程中，已經(jīng)將其吸收到了根、莖、葉之中，這時通過沖洗的方式肯定是洗不掉的。具體說來，對于殘留物易于附著在表面的葉類蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。

　　也可以在清水中加入少量蔬果專用洗滌劑，浸泡半小時后再用清水洗凈;高溫烹煮：瓜類、豆類可以進行適當(dāng)烹煮，有利于氨基甲酸酯類農(nóng)藥分解。對于不怕燙的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西紅柿等，在下鍋前先燙5～10分鐘，可清除部分殘毒;對如土豆、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等能去皮的蔬菜，削掉皮后再用清水漂洗一下。

　　在去皮前，也務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農(nóng)藥亦會造成污染;對花類蔬菜如黃花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然后在鹽水中浸泡一下;像豆角、扁豆、蕓豆、黃瓜等，因?qū)儆谶B續(xù)性采收的農(nóng)作物，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，應(yīng)特別加強清洗次數(shù)及時間。為了保住蔬菜應(yīng)有的營養(yǎng)成分，專家們極不贊成切碎后再洗的方式。

　　以上就是食堂承包商常用的去除農(nóng)殘的方法啦，小伙伴們了解了嗎